J'ai une sainte horreur des couteaux légers, et des manches en bambou.

qu'est'ce que tu nommes "couteau léger"?

Et des profils de lame japonais.

Le chelou te remercie bien

Ben trop légers pour moi... Je ne saurais pas définir à quel poids ça se passe, mais quand j'ai un couteau en main pour la cuisine quotidienne, j'aime bien sentir son poids.

Un couteau pas lourd.

j'ai tendance à aimer beaucoup de couteaux différents, l'usage et les contraintes matérielles et financières amenant à faire des choix... Un couteau en bel en bon acier correctement aiguiser est toujours un plaisir à utiliser.
Ainsi Je rêve d'un set de couteau de cuisine japonais... Mais n'aurais sans doute jamais les moyens de m'en payer, pas plus que le scies.
Dans les investissements à venir, une machette et un couteau plus réduits avec un fer d'un tenant (couteau non pliable donc). Il faudra aussi que je me paye un thier...

Acier non inox bien sur.

Les Thiers sont dans mes projets. Mais avant ça, faudrait que je m'achète un morézien.

ça doit tenir a l'épaisseur de la lame et à son prolongement dans le manche (la soie de la lame)... les couteaux sont plus solides et plus lourds si la soie occupe toute la surface de la coupe du manche (je ne sais pas si je suis clair, sans shema ça me semble pas évident à expliquer)

le mauvais manches creux donnent aussi cette impression de légerté.

il me manque aussi un bon opinel, qui est un excellent et robuste couteau a tout faire, et un douk douk, qui lui présente l'avantage d'étre trés peu encombrant (mais manche fin moins confortable, surtout pour un usage poussé).

Si si, c'est clair. Et je sais. Le bois du manche aide un peu aussi. J'aime pas la texture des manches en bambou. Ni le profil des manches des couteaux japonais d'ailleurs.

c'est quoi que tu nomme profil de lame japonais?

Celui-ci contient tout ce que je n'aime pas : taille du manche, bois du manche, profil du manche, profil de la lame.

je me rend pas compte... ça ne m'a pas marqué

ce qui m'amuse c'est que du fait de la spécificité de leur cuisine, les japonais ont tout un tas de couteaux qui leurs sont propre. Ils ont aussi des traditions de position de travail qui ne sont pas toujours les mêmes.
Ça fait tout un tas de lame dont je n'aurais plus l'usage. Par contre, des couteau d'un style plus occidentale made in japan... ça me fait réver.