*note d'éviter d'aller au Québec en période de régime...*


Filets de rouget, risotto de tomates au basilic et au romarin


ingrédients (pour 2):
- Filets de rouget (200g par personnes, ça représente 4 à 5 petits filets)
- Riz (200ml)
- 4 belles tomates
- 1 oignon
- 1 bouillon de cube de poisson (ou 600 ml de bouillon de poisson)
- 5 feuilles de basilic frais (ou 2 cuillères à soupe de basilic séché)
- 2 tiges de romarin frais (ou 2 cuillères à soupe de romarin séché)
- de l'huile d'olive


Préparation

- Epluchez et coupez l'oignon en petits bouts
- Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans la poêle.
- Quand la poêle est chaude, mettre l'oignon et baisser le feu immédiatement pour permettre à l'oignon de fondre sans dorer
- Ôtez la queue des tomates, les couper en dés. Les rajouter à la poêle, en mettant le feu à mi-puissance.
- Ajouter le basilic haché et les feuilles de romarin coupées.
- Quand les tomates commencent à fondre, ajouter le riz et passer le feu au maximum.
- Mélanger le bouillon de cube avec un peu plus d'un demi-litre d'eau chaude (celle à 55° qui sort du robinet est idéale).
- Mettez un peu d'eau dans le riz (100ml maximum à la fois), laisser à feu chaud durant 10 à 20 secondes, baissez à feu moyen. Attendez que l'eau ait été absorbé par le riz et recommencez autant de fois qu'il faut. (faut compter 25 à 30 minutes de cuisson au total si c'est du riz brun, 20 à 25 pour du riz blanc). La texture doit rester souple et les légumes doivent former une sauce.
- Entre deux ajouts d'eau, placez les filets de rougets sur la peau sur une plaque allant au four. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces (faites ça avec un pinceau en silicone ou un pinceau à pâtisserie, sinon vous pouvez le faire avec du sopalin, mais vous gaspillerez plus d'huile avec cette dernière technique)
- Faites chauffer votre four à 220°
- Mettez à cuire les rougets après avoir ajouté de l'eau pour la 4ème fois
- Sortez les rougets du four au bout de 5 à 7 minutes.
- Répartissez-le sur une assiette AVANT qu'ils refroidissent (sinon ils s'enduiront de l'huile d'olive restant au fond du plateau)
- Ajoutez à l'assiette le riz dès qu'il est cuit.
- Mangez chaud !


Attention aux arrêtes, le rouget est un poisson qui en est particulièrement riche.

Bon, bah je continue mon carnet de cuisine ^^ (va finir par faire un blog de cuisine à la longue^^)

Tarte aux trois fromages, deux poivrons et lardons caramélisés

Ingrédients (pour 1 tarte classique, soit un repas complet pour 2 gourmands)

- 250 g de ricotta
- 50g de gruyère
- 1/2 bûche de chèvre
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 pâte brisée en rouleau
- 150 g de lardons fumés
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 4 à 5 cuillères à soupe de sucre de canne.

préparation

- faites préchauffer votre four à 200°
- étaler la pâte brisée et faites la cuire à blanc (ça lui évitera de se détremper à la cuisson)

- couper le poivron rouge et la moitié du poivron jaune en gros dés.
- Dans une poêle froide, faites chauffer les lardons à feu moyen, ils vont petit à petit perdre leur graisse.
- quand il y a un léger fond de graisse, ajouter les poivrons et monter le feu durant quelques minutes, le temps de dorer les poivrons.
- baisser le feu jusqu'à feu doux. Laisser cuire 4 à 5 minutes
- Ajouter le sucre de canne, remuer doucement, laisser compoter et caraméliser encore quelques minutes
- Quand le caramel commence à prendre, ajouter de l'eau, assez pour recouvrir les poivrons. Laisser cuire en remuant de temps à autre jusqu'à ce que l'eau soit évaporer.

- Préparer la tarte : étaler la moutarde sur le fond de tarte
- répartir la ricotta dessus
- répartir le compoté de poivrons et lardons
- Couper 6 tranches de fromages de chèvres, les mettre sur le tour
- couper 6 lanières de poivron jaune, les mettre entre le centre et les tranches de chèvres
- répartir le gruyère dans les trous
- remettre au four durant 10 minutes puis sur grill durant 5 minutes (pour que les fromages gratinent)

Peut se manger tiède (laisser refroidir 4 à 5 minutes) ou froid (laisser refroidir quelques heures)

Avis à la population de chef aimant la cuisine québecquoise... Je cherche une bonne recette de tarte au sirop d'érable... (Je sais Google est mon avis, blabla... Oui mais google trouve de bonnes et de mauvaises recettes...) JE voudrais faire une surprise à ma charmante épouse pour notre anniversaire de mariage...

Si vous en avez une merci de la poster ici ou de me la faire parvenir s'il vous pléééééé

Je connais (pour les avoir expérimentées) de très bonne recettes à faire avec du sirop d'érable, tu tiens vraiment à ce que ce soit une tarte !

Car mon pouding chomeur au sirop d'érable est vraiment très bon. De plus, le pouding chomeur est un plat québécois à découvrir... et avec du sirop d'érable cest encore meilleur et en plus, très facile à faire !

Tu m'envoies un mp ?

EDIT: Si tu tiens vraiment à avoir une tarte au sirop d'érable, j,en ai eu qui a été approuvé par le cercle des fermières du Québec (recette éprouvée et appréciée des québecois)... je pourrais te l'envoyer

Moi je les veux bien ici toutes tes recettes

Voici donc une recette typiquement québécoise:





Donc voici la recette:

• Ingrédients:
  
  • Sauce :
    • 1 1/2 tasse (375 ml) sirop d'érable
    • 3/4 tasse (190 ml) eau
    • 2 c.à thé (10 ml) beurre
  • Gâteau :
    • 1 tasse (250 ml) farine tout-usage
    • 1 1/2 c.à thé (7 ml) poudre à pâte
    • 1/2 c.à thé (2 ml) sel
    • 1/2 tasse (125 ml) sucre blanc granulé
    • 1 c.à soupe (15 ml) graisse végétale
    • 1 oeuf, battu
    • 1/3 tasse (85 ml) lait
    • 1/2 tasse (125 ml) noix de coco, râpée
• Préparation:
  
  • Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  • Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable et l'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble.
  • Dans un autre bol, battre le sucre et la graisse ensemble. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
  • Y ajouter les ingrédients secs en altenant avec le lait et bien battre.
  • Etendre la pâte dans un moule carré de 8 pouces (20 cm) graissé.
  • Verser la sauce lentement sur la pâte, parsemer de noix de coco et cuire au four à 350°F (180°C) environ 35 minutes.

Note: Cela peut te paraitre étrange, mais il est important que tu mettes la pâte à gâteau dans le fond et que tu verses le liquide par-dessus....Durant la cuisson, le gâteau va remonter à la surface tout en s'imbibant du liquide sucré, ce qui va donner une pâte succulente !

Note 2: Servir chaud avec de la crème fouetté, ou une boule de glace à la vanille.

a propos de cuisine québecoise:

pat le chef

Moi aussi en recette québécoise (recette de l'académie culinaire de Montréal ^^)


Purée aux 2 racines ^^

Ingrédients :
200g de lardons
50g de beurre
2 patates douces
1/6ème de boule de céléri-rave
10cl de crème liquide
du piment, du sel


préparation

Tu prends 200g de lardon fumé, tu les laisses cuire tout doucement dans une casserole à feu doux (la casserole est froide au départ).

Tu épluches 2 patates douces, tu coupes en dés.

Tu fais cuire la patate douce à feu vif durant quelques minutes en remuant avec les lardons. Après les quelques minutes et avant que ça attache, tu passes à feu doux. Tu rajoutes un peu d'eau (10 cl).

Tu coupes une grosse tranche de céléri-rave (+/- 1/6 ème de boule). Tu épluches, tu coupes en morceau petits (+/-1 cm de coté).

Tu mets à cuire le céléri-rave avec le reste de la préparation. Tu laisses cuire à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient écrasables à la fourchette.

Tu y ajoutes 10 cl de crème liquide, 50 g de beurre, un peu de piment, sel et poivre.

Tu écrases ça à l'écrase-purée ou à la fourchette...

JE crois bien que j'ai vu quelqu'un en manger aujourd'hui !!!

ça a pas l'air mauvais du tout... A tester

Je crois que je vais l'essayer aussi !

ça peut pas étre une recette québecoise, y'a pas de lardon au Québec.

Ah mais si il y en a !

Sauf que ça porte pas le même nom !

du bacon qu'on coupe en allumette?

A la demande de Maltar qui n'a pu aller aux pommes.





Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 50 min
Portions: 6

Ingrédients

Croustillant
310 ml (1 1/4 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
Garniture
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
3 pommes Cortland, pelées et tranchées
3 pommes McIntosh, pelées et tranchées
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron




Préparation
1.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Croustillant

2
Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et bien mélanger. Réserver.
Garniture

3
Dans un autre bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Ajouter les pommes, le jus de citron et bien mélanger.
4.
Répartir dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Couvrir de croustillant. Cuire au four environ 50 minutes. Laisser tiédir.
5.
Servir tiède ou à la température ambiante. Délicieux avec de la crème glacée à la vanille.

EDIT: Comme variante vous pouvez remplacer les pommes par un des fruits suivants: fraises, framboise, bleuet !

Autre demande de Maltar:






Préparation :
20 min

Cuisson :
6h00

Portion :
6






Ingrédients

2 livres de boeuf haché mi-maigre
1 petit oignon jaune haché
1 poivron vert haché
1 tasse de gruau
1 oeuf
1 c.a soupe d’épice à steak
2 c.a soupe de moutarde de dijon
Ketchup
Étapes

1

Mettre tout les ingrédients dans un bol sauf le ketchup et bien mélanger.
2

Former en pain et mettre dans la mijoteuse. Badigeonner de ketchup et couvrir.
3

Cuire 6 heures a high. Servir avec une sauce tomate ou une sauce au boeuf.